Соусы из острого перца

Укр Рус Анг

Острые соусы чили

Острый соус

Острые соусы из перца чили являются изысканным деликатесом и распространены по всему миру. Всем известен американский острый соус Табаско, который изготавливается из одноименного сорта острого перца. Менее известны, хотя и не менее популярны в рядах любителей острого другие соусы из жгучего перца чили. Существуют азиатские острые соусы – китайский, вьетнамский, тайский, японский и корейский соус из перца чили. Также популярны мексиканские острые соусы, а также острый томатный кетчуп, известный во всем мире. Большинство острых соусов готовятся из самых острых сортов перца чили, придающих соусу вкус и аромат, а в качестве наполнителя могут использоваться различные добавки типа томатного соуса, сладкого перца, овощной или фруктовой массы для снижения остроты соуса. Ведь самый острый в мире перец имеет остроту более 3000000 единиц по шкале Сковилла – соус из такого перца в чистом виде употреблять нереально. Кроме того, добавление в острый соус различных фруктовых или овощных компонентов позволяет придать ему неповторимый вкус и аромат.

Острый перец чили

Острый перец

Острый перец или чили перец – это название объединяет множество сортов тропического растения Capsicum annuum, плоды которых имеют жгучий вкус. Название чили перец получил не от наименования страны в Южной Америке, а от слова из ацтекского языка, которое переводится как красный. Острота перцев определяется по шкале Сковилла, на 2021 год самый острый в мире перец – Pepper X, который, по словам его создателя, в два раза острее предыдущего чемпиона среди перцев чили – Carolina Reaper (Каролинский Жнец), имевший среднюю остроту более 1500000 сковиллов. До появления Каролинского Жнеца первое место по остроте занимал острый перец Trinidad Scorpion (Скорпион Тринидада), имевший остроту немного менее чем 1500000 сковиллов. В мире популярны многие сорта острого перца чили – уже упомянутые Pepper X, Carolina Reaper и Trinidad Scorpion, а также Habanero (Хабанеро), Jalapeño (Халапеньо), Madame Jeanette (Мадам Жанетт), Dragon’s Breath (Дыхание дракона), Fish Pepper, Naga Viper, Naga Dorset и Naga Jolokia или Bhut Jolokia, перец Piri-Piri (Пири-пири) также известный как African bird’s eye (Африканский птичий глаз) African Devil (Африканский дьявол). Кроме того, известны такие сорта перца чили, как Bird Eye Chili (Птичий глаз) или Thai Pepper (Тайский перец), Infinity, Red Savina, Scotch Bonnet (Шотландская шляпа), также известный как Bonney Pepper и Caribbean Red Pepper (Карибский красный перец), 7 Pot, Ghost, Scorpion, Lemon Drop и многие другие.