Соуси з гострого перцю

Укр Рос Анг

Гострі соуси чилі

Гострий соус

Гострі соуси з перцю чилі є вишуканим делікатесом та поширені по всьому світу. Всім відомий американський гострий соус Табаско, який виготовляється з однойменного сорту гострого перцю. Менш відомі, хоча і не менш популярні в рядах любителів гострого інші соуси з пекучого перцю чилі. Існують азіатські гострі соуси – китайський, в'єтнамський, тайський, японський та корейський соус з перцю чилі. Також популярні мексиканські гострі соуси, а також гострий томатний кетчуп, відомий у всьому світі. Більшість гострих соусів готуються з найгостріших сортів перцю чилі, які надають соусу смак і аромат, а в якості наповнювача можуть використовуватися різні добавки типу томатного соусу, солодкого перцю, овочевий або фруктової маси для зниження гостроти соусу. Адже найгостріший в світі перець має гостроту більш 3000000 одиниць за шкалою Сковілла – соус з такого перцю в чистому вигляді вживати нереально. Крім того, додавання в гострий соус різних фруктових або овочевих компонентів дозволяє надати йому неповторний смак і аромат.

Гострий перець чилі

Гострий перець

Гострий перець або чилі перець – це назва об'єднує безліч сортів тропічної рослини Capsicum annuum, плоди яких мають пекучий смак. Назва чилі перець отримав не від назви країни в Південній Америці, а від слова з ацтекського мови, яке перекладається як червоний. Гострота перців визначається за шкалою Сковілла, на 2021 рік найгостріший в світі перець – Pepper X, який, за словами його творця, в два рази гостріше попереднього чемпіона серед перців чилі – Carolina Reaper (Каролінський Жнець), що мав середню гостроту більш 1500000 Сковілля. До появи Каролінського Женця перше місце за гостротою займав гострий перець Trinidad Scorpion (Скорпіон Тринідаду), що мав гостроту трохи менше ніж 1500000 Сковілля. У світі популярні багато сортів гострого перцю чилі – вже згадані Pepper X, Carolina Reaper і Trinidad Scorpion, а також Habanero (Хабанерл), Jalapeño (Халапеньо), Madame Jeanette (Мадам Жанетт), Dragon's Breath (Дихання дракона), Fish Pepper, Naga Viper, Naga Dorset і Naga Jolokia або Bhut Jolokia, перець Piri-Piri (Пірі-пірі) також відомий як African bird's eye (Африканський пташине око) African Devil (Африканський диявол). Крім того, відомі такі сорти перцю чилі, як Bird Eye Chili (Пташине око) або Thai Pepper (Тайський перець), Infinity, Red Savina, Scotch Bonnet (Шотландський капелюх), також відомий як Bonney Pepper та Caribbean Red Pepper (Карибський червоний перець), 7 Pot, Ghost, Scorpion, Lemon Drop і багато інших.